西點(diǎn)是興趣，更是一生的事業(yè)

本期主角：潘甜

金凌餐飲17年西點(diǎn)班學(xué)員 目前經(jīng)營西點(diǎn)店——愛蛋糕手工烘焙，年?duì)I收60萬以上。

西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)，夢雖好，但路很長

90后的潘甜已經(jīng)擁有了4年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營著一家蛋糕店。看著很文靜的小姑娘，怎么也不會想到和一個事業(yè)相對成功的老板娘聯(lián)系到一起。但也許這就是女強(qiáng)人語有力而不露鋒芒的表現(xiàn)吧！

和許多小女生一樣，開一家屬于自己的蛋糕店一直是潘甜的夢想。2017年從上海回到老家湖南省汨羅市長樂鎮(zhèn)，在這段閑暇又無聊的日子里，潘甜正式開啟了她喜愛的烘焙之旅。

與很多人不一樣的是，別人都是先到專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)然后再開始正式開店，但是潘甜卻從網(wǎng)上自學(xué)開始自己的烘焙旅程，于是購買了相關(guān)的烘焙器材，在網(wǎng)上跟著大咖們開始學(xué)習(xí)，但是網(wǎng)上學(xué)習(xí)可解決興趣問題，卻解決不了職業(yè)化問題，網(wǎng)上學(xué)的做給家里人吃還是可以湊合，但開店做東西畢竟是要售賣的，色澤、味道、形狀、創(chuàng)新等都需要極高的要求。學(xué)著學(xué)著潘甜開始覺得這樣下去肯定不行，沒有專業(yè)的師傅手把手的講解和指導(dǎo)，靠自己去琢磨還是不行的。于是決定要找個專業(yè)的學(xué)校系統(tǒng)地學(xué)習(xí)下,經(jīng)過了層層對比金凌美食培訓(xùn)學(xué)校各個方面都比較符合自己的預(yù)期。按照她自己的說法，她是一個比較矯情謹(jǐn)慎的人，選擇金凌美食培訓(xùn)學(xué)校的原因是因?yàn)楦鹆璧睦蠋熃涣鞯谋容^順暢，聊得比較開心舒適，同時校內(nèi)的環(huán)境，作品的質(zhì)量都比較滿意，因此決定在金凌重新開始自己的西點(diǎn)夢想。在學(xué)習(xí)期間，她遇到了創(chuàng)業(yè)路上的貴人——金凌美食培訓(xùn)學(xué)校西點(diǎn)班負(fù)責(zé)人戴老師，戴老師從專業(yè)知識給予她最大的指導(dǎo)，同時當(dāng)戴老師知道她想開店之后給予了大量的創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，讓她在今后的創(chuàng)業(yè)路上少走了很多彎路，避了很多的坑。現(xiàn)在談起戴老師，她還非常的激動，感謝戴老師一路的幫助和支持。

背負(fù)壓力，堅(jiān)持初心

雖然開店計劃早已有之，但是真正想開的時候困難重重，第一關(guān)就是資金，對于一個90后小姑娘，自有資金是非常有限的，大膽的她沒有放棄，背著家人通過信用卡套出6萬元作為啟動資金，為了減少不必要的開支，開店所有的一切她都是親力親為，裝修，設(shè)計，找供貨商，購買設(shè)備等等，雖然苦雖然累，但看著小店一天天成型，那種喜悅和快樂也是溢于言表的。經(jīng)過1個多月的籌備，小店也在2017年8月份正式開業(yè)了。

開業(yè)只是創(chuàng)業(yè)的第一步，此時，各種艱難考驗(yàn)才剛剛開始，開店成功的首要因素就是人流量，但是開始因?yàn)橘Y金的問題，好的店鋪?zhàn)饨鹛撸獠黄穑颂鹬荒苓x擇一個位置并不是很好的店鋪，因此自然上門的人流量非常少，為了彌補(bǔ)位置的不足，潘甜印了大量的宣傳冊進(jìn)行地面推廣，效果漸漸顯現(xiàn)，人流量逐步多了起來；

開店成功第二因素就是產(chǎn)品和價格，因?yàn)榕颂鸨旧韺W(xué)的就是相對高端的產(chǎn)品，但是小鎮(zhèn)消費(fèi)水平有限，開店不久各種負(fù)面評論就出來了，說潘甜的產(chǎn)品太貴了，就是宰大家的，不得已潘甜也開始進(jìn)行打折銷售，先培養(yǎng)用戶口味，讓打擊真正感受到好產(chǎn)品和一般產(chǎn)品的區(qū)別，顯然這一步又走對了，隨著大家生活水平的提高，隨著大家對好產(chǎn)品口感的依賴，潘甜也終于可以自信的恢復(fù)產(chǎn)品原價了。

開店成功的第三因素就是穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量輸出，因?yàn)橘Y金限制，沒辦法請人手，也沒辦法采購更多，更好的機(jī)器設(shè)備，在創(chuàng)業(yè)初期，潘甜最大的困擾就是產(chǎn)品質(zhì)量沒辦法保證持續(xù)穩(wěn)定的輸出。當(dāng)生意好的時候，產(chǎn)品出品速度往往跟不上，導(dǎo)致不敢大規(guī)模去接單，也損失了很多業(yè)績。即使這樣每天還是輪軸轉(zhuǎn)，把自己折騰的很疲憊，但是她的夢想始終沒有放棄，他依稀記得戴老師曾經(jīng)說過“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的產(chǎn)品，才能吸引顧客，將顧客留住”，因此即使產(chǎn)量不高，但是只要是吃過自己產(chǎn)品的顧客基本都成了回頭客，隨著時間的積累，資金壓力也逐步得到緩解，各種掣肘也得到改善。

產(chǎn)品是唯一打開市場的利器

現(xiàn)在，生意逐漸走上正軌，潘甜也比當(dāng)初多了些實(shí)在，少了些幻想。潘甜表示，好的產(chǎn)品，就是最好的宣傳。現(xiàn)在蛋糕店一個月有近幾萬元的銷售額，利潤也相對較為可觀，潘甜說她并不滿足于現(xiàn)在的事業(yè)狀態(tài)，事業(yè)的探索與嘗試是永無止境的，她會不斷攀登，并已經(jīng)有了開分店的想法和計劃。同時對于產(chǎn)品研發(fā)，對于好產(chǎn)品的追求也一直是進(jìn)行中的事，小地方不需要過多的花哨的東西，口味口感永遠(yuǎn)是不過時的。以后無論做多大，走多遠(yuǎn)，對于產(chǎn)品的匠心追求也始終是不會磨滅的，都不會離本，不會違背做好產(chǎn)品的初心。